จากความสำเร็จในการจัดทำ “46 เมนูอาหารฝึกกลืนตามมาตรฐานสากล IDDSI” หนังสือตำรับอาหารเล่มแรกของประเทศไทย เพื่อการดูแลผู้สูงอายุและผู้ป่วยที่มีภาวะเคี้ยวกลืนลำบาก

ผศ.ดร.วรัญญา เตชะสุขถาวร ภาควิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาฯ และทีมวิจัย ได้ต่อยอดงานวิจัยด้านอาหารดัดแปลงเนื้อสัมผัส (Texture-Modified Food) สู่การใช้งานจริงอย่างเป็นรูปธรรม ด้วยการเปิดตัวหนังสือ “สุขใจที่ได้กลืน: 52 สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับมื้ออาหารฝึกกลืนแสนอร่อย” รวบรวมสุดยอดตำรับอาหารไทย ขนม และเครื่องดื่มที่ได้รับการพัฒนาสูตรมาอย่างพิถีพิถันจากห้องปฏิบัติการครัว เพื่อมุ่งหวังช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตและโภชนาการที่เหมาะสมแก่ผู้สูงอายุและผู้ที่มีภาวะกลืนลำบาก (Dysphagia) ให้สามารถรับประทานอาหารได้อย่างปลอดภัย ถูกหลักโภชนาการ และยกระดับคุณภาพชีวิตให้มีความสุขกับมื้ออาหาร

จุดเด่นของหนังสือ “สุขใจที่ได้กลืน: 52 สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับมื้ออาหารฝึกกลืนแสนอร่อย”

• เนื้อหาในหนังสือประกอบด้วย 52 เมนูไทยยอดนิยมที่ดัดแปลงเนื้อสัมผัสได้อย่างลงตัว ลืมภาพอาหารปั่น อาหารบดที่น่าเบื่อไปได้เลย หนังสือเล่มนี้ได้ดัดแปลงเมนูโปรดของคนไทย เช่น โจ๊กต้มเลือดหมู แกงเขียวหวาน ต้มซุปไก่ กล้วยบวดชี ข้าวเหนียวมะม่วง และน้ำผลไม้ เป็นต้น ให้มีเนื้อสัมผัสที่ปลอดภัย ลดความเสี่ยงต่อการสำลัก โดยยังคงรสชาติอร่อยถูกปาก รูปลักษณ์น่ารับประทาน

• เน้นคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ทุกเมนูได้รับการออกแบบโภชนาการโดยทีมงานนักกำหนดอาหารวิชาชีพ ทำให้มั่นใจว่าแต่ละเมนูมีสารอาหารครบถ้วน ป้องกันภาวะขาดสารอาหาร ซึ่งเป็นปัญหาสำคัญของผู้สูงอายุ ผู้ที่มีภาวะกลืนลำบาก

• เน้นอาหารที่ทำมาจากวัตถุดิบหาได้ง่ายในท้องตลาด สูตรอาหารทุกเมนูเน้นใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่สามารถหาซื้อได้ทั่วไป หลีกเลี่ยงสารปรุงแต่ง ทำให้ทุกคนสามารถทำตามได้ง่าย ๆ ที่บ้าน เข้าถึงได้ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดก็ตาม

• ปรับเนื้อสัมผัสถูกต้องตามมาตรฐานสากล IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) ซึ่งเป็นเกณฑ์มาตรฐานสากลในการทดสอบอาหารสำหรับผู้ที่มีภาวะกลืนลำบาก สร้างความมั่นใจในความปลอดภัยสูงสุดแก่ผู้บริโภค

• รองรับผู้ใช้งาน 2 ภาษา คือ ภาษาไทยและภาษาอังกฤษ จากการที่เมนูอาหารไทยเป็นที่ถูกปากของชาวต่างชาติ หนังสือเล่มนี้จึงเป็นการประชาสัมพันธ์และสร้างสื่อการสอนทำอาหารไทย รวมถึงการแพทย์ไทย เพิ่มโอกาสในการดูแลผู้สูงอายุชาวต่างชาติที่เข้ามาพำนักในเมืองไทยมากขึ้น หนังสือเล่มนี้จะเป็นประโยชน์ในการสื่อสารทางภาษาด้วยเช่นกัน

ผศ.ดร.วรัญญา กล่าวว่าหนังสือ “เมนูอาหารฝึกกลืน เล่ม 2” เป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัยการสำรวจระดับประเทศเกี่ยวกับการดำเนินงานอาหารดัดแปลงเนื้อสัมผัสตามกรอบแนวทาง IDDSI ในโรงพยาบาลประเทศไทย ที่ได้รับทุนอุดหนุนบางส่วนจากทุนพัฒนาอาจารย์ใหม่/นักวิจัยใหม่ กองทุนรัชดาภิเษกสมโภช จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย หนังสือเล่มนี้ไม่ใช่แค่การรวบรวมสูตรอาหาร แต่เป็นผลลัพธ์ของงานวิจัยที่ต้องการให้ผู้สูงอายุและผู้ป่วยกลืนลำบากได้กลับมามีความสุขกับการรับประทานอาหารทางปากได้อย่างปลอดภัยอีกครั้ง โดยเฉพาะอาหารไทยที่คุ้นเคย การปรับเนื้อสัมผัสตามมาตรฐาน IDDSI จะช่วยให้ผู้สูงอายุและผู้ที่มีภาวะกลืนลำบากสามารถรับประทานอาหารได้อย่างปลอดภัย ได้สารอาหารครบถ้วน และไม่รู้สึกโดดเดี่ยวจากมื้ออาหารของครอบครัวอีกต่อไป

“หนังสือเล่มนี้จึงเป็นเสมือน “คู่มือสำคัญ” สำหรับผู้ดูแลผู้สูงอายุ นักโภชนาการ และบุคลากรทางการแพทย์ที่ต้องการส่งมอบอาหารที่มีทั้งความอร่อย ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการตามหลักวิชาการอย่างแท้จริง เพื่อสร้างรอยยิ้มในมื้ออาหารด้วยเนื้อสัมผัสที่ปลอดภัย แบบสุขใจที่ได้กลืน” ผศ.ดร.วรัญญากล่าวในที่สุด

ผู้สนใจหนังสือเล่มนี้สามารถดาวน์โหลดได้ที่ https://drive.google.com/file/d/1rDSsBxb4Vd_L3kTV2PXx-Nj3M2PYqpoP/view?usp=sharing

หนังสือมีจำหน่ายที่เพจ facebook สุขใจที่ได้กลืน

https://www.facebook.com/happytoswallow/

หรือ Line @dysphagiadiet.th

อ่านบทความฉบับสมบูรณ์ที่ https://www.chula.ac.th/news/277147/